Situato nella splendida cornice delle campagne della Valle d’Itria, Il Palmento vi accoglie a Locorotondo, in provincia di Bari, tra ulivi secolari, vigneti, profumi e colori tipici della terra pugliese. Il Palmento è un Relais 5 stelle incantevole composto da 33 trulli, edificato tra il 1780 e il 1820, più altri immobili, all’epoca denominato “jazzile Sabatelli”, interamente recintato con muri a secco e ringhiera, con una superficie complessiva di circa 20000 mq, recuperato e restaurato sotto l’attento controllo del settore “Musei, beni culturali e Archivi storici” dell’Assessorato al Turismo della Regione Puglia. La caratteristica di questo antico complesso consisteva nell’essere strutturato per avere tutti i servizi, accentrati ed in comune, a disposizione di tutti gli abitanti che costituivano il borgo o più comunemente “u jazzile“, termine dialettale che individuava un grande spiazzo, quasi sempre circolare, per “vivere l’insieme” ed intorno al quale erano edificate diverse abitazioni a trulli.